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      古人斗茶

      時間:2012-10-14 15:09來源:煙臺餐飲網 作者:本站編輯 點擊:


       

      “戰”、“斗”意味

      我國的茶俗源遠流長,時至唐、宋,飲茶之風興盛,品飲之道相當講究。這方面,堪稱茶道之最的是一種“斗茶”,又叫“茗戰”。顧名思義,這種品飲方式不免帶點“戰”,“斗”意味。古人以這類字眼評論茶的質地,對于今天安然自得飲茶的人們來說,似乎不大習慣。那么,從前又是怎樣進行斗茶、茗戰的呢了?例如,北宋丹棱(今四川丹棱)人唐庚做官到過不少地方。他根據在各地看到的斗茶情況,寫了篇《斗茶記》,記有斗茶的規模,通常由二人參加,最多不超過三人,聚在一起,煮水烹茶以辮別茶質優劣。決定勝負的關鍵是“新”、“活”兩個要素,“新茶配活水”,才能達到茶色、茶香、茶葉、茶形倶臻佳境的地步。從流傳下來的斗茶程序看,一般先把沸水沖至茶甑,再放茶葉調勻,又注入新煮開的沸水,使茶葉上浮……

      盧仝斗茶

      宋代的斗茶愛好者,推崇一位名叫盧仝的隱士。南宋畫家、錢塘(今浙江杭州)人劉松年,特地繪有一幅《盧仝斗茶圖》。盧仝,唐代濟源(今河南濟源)人,“好茶飲,為《茶歌》”。他付品飲的見解,也是“二人有趣”,“若集七八人有如施茶,則無味矣”。相傳,盧仝一次飲茶能連喝七碗。他在《走筆謝孟諫議寄新茶》一文中稱:“一碗喉吻淚。兩碗破孤悶。三碗搜枯腸,唯有文字五千卷。四碗發輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺兩腋習習清風生。”盧仝對飲茶之道,可以說是領略到十分了。   

      “七湯”之規

      當然,做為宋代正規的斗茶,盧仝這一套說法是不夠的。宋代流行的斗茶規矩繁瑣,它使用“餅茶”,經碾壓、過羅,把茶葉研為細末,置茶盞中調成膏狀,再加水適量攪拌均勻。攪拌的專用工具稱“茶筅”,實際上是把微型的掃帚。然后把煮好的沸水徐徐注入盞內,邊注邊攪。水量和落點,全靠手疾眼快隨時掌握。它需要前后七次注水,習稱“七湯”。每湯的注水要領有所不同,大體上是:“一湯”,“以發茶力,盞中始現白色湯花”、“二湯”,茶液表面漸起湯花,展現色澤,“如珠璣相間”、“三湯”、“四湯”,“湯花繼續散發,如云霧般升騰”; “五湯”、“六湯”,“茶色至此已盡露,乳霧洶涌,如凝冰雪”;“七湯”,“白沫重疊,積聚水面,狀如積雪”,由于茶筅不住地攪動。“湯花洶涌升騰,高出盞面”。

      銀瓶與瓷盞

      宋代仙游(今福建仙游)人蔡襄《茶錄》書中專門有一條講“點茶”。點茶,也稱“點試”。即斗茶。它關于斗茶的評判標準為,“視其茶面色鮮白,著盞無水痕為絕佳。建安,斗試,以水痕先者為負,耐久者為勝”。另外,南宋詩人陸游《試茶》一詩詠有:“日鑄焙香懷舊隱,谷簾試水憶西游。銀瓶銅碾俱官樣,恨欠纖纖為棒甌”。詩中不只描述了斗茶場面,還提到有關的器具,那銀瓶、那銅碾都是官造的式樣。當時斗茶用的瓶子,高檔次的用白銀甚至黃金制作。造型“鼓腹細頸,單柄長流”,拿它注水,落點較準確。再者,為了襯托“茶色白為貴”的比試效果,斗茶時多使用“黑紋如免毫”的瓷盞。宋代的時候,吉州(今江西吉州)出產這種黑釉瓷盞。建安(今福建建甌)燒制的也很有名,號稱“建盞”。“獻茶有功”

      宋代盛行斗茶還有一個背景,即唐代以來,定時、定地、定質、定量給宮廷進貢好茶。因此,在挑選貢茶時竭盡斗茶之能事。北宋政治家、文學家范仲淹《斗茶歌》揭露說,“北苑將斯獻天子,林下雄豪先斗美”。它指的是,一些經辦貢茶的官吏借機討好宮廷。據記載,宋代福建路轉運使鄭可簡,就是以“獻茶有功”而獲得高官厚祿的。有人曾做詩諷刺這個勢力小人“父貴因茶白,兒榮為草朱”連鄭可簡之子也是走“獻茶”這個門路而官運亨通的。在宋代,諸多因素使斗茶之風愈演愈烈。以致連皇帝宋徽宗趙信也大搞這方面的研究,于大觀初年(公元1107)著成“分列二十篇”,近三千字的《茶論》,后人稱為《大觀茶論》。斗茶,大大促進了我國的茶文化發展乃至茶葉名品的培育和生產。

       

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