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      大禹與“萬福螺頭”

      時間:2012-10-23 10:33來源:煙臺餐飲網 作者:本站編輯 點擊:

      相傳大禹治水時曾三過家門而不入,天下百姓其為感激。一日,禹王爺治水來到膠東海邊時,百姓用紅燒肉和煮海螺款待他。禹王爺深知百姓疾苦,不愿自己獨享,就將兩盆菜倒在一起,同在場的百姓共享。大家食用后更加感念禹王的恩德,根據此傳說,煙臺當地的名廚創制了“萬福螺頭”一菜。著名飲食文化學者陳學真先生鑒定后,當場賦詩一首盛贊此菜:“三杯古釀酒,一盤萬福肉,吃到肚子里,盡享無量壽”。這古釀灑,為煙臺地方名酒,與海味同食,更是美上加美。

      相關聯接—萬福螺頭

      原料:帶皮五花肉400克,深水海螺200克,精鹽5克,味精5克,白糖15克,紅曲米200克,高湯500克,水淀粉20克,花椒、大料、桂皮、香葉、豆寇、砂仁等(包成料包)各適量。

      制法:

      1.先將五花肉燎去殘毛,放水中煮透,切成2厘米見方的塊,鍥上萬字花刀,用牙簽插好定型。

      2.紅曲米水加清湯一起燒開,放入精鹽、味精、料包和鍥好的五花肉一同煮40分鐘。

      3、將五花肉連同湯汁、料包一起倒入盤中(皮面朝上),擺放整齊,打上保鮮膜,上蒸鍋蒸到熟爛。

      4.深水海螺洗凈后,放入高壓鍋中壓20分鐘,然后取肉切成轉刀塊。

      5.將蒸爛的五花肉和海螺一同放鍋中,添上原湯,調好口味燒好,用濕淀粉勾芡。

      6.將燒好的五花肉抽去牙簽,放在盤四周,燒好的海螺放在盤子中間即成。

      特點:形狀美觀,色澤艷麗,口味香醇。

       

      (責任編輯:本站編輯)
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