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      家庭實用涼菜菜譜

      時間:2012-03-28 17:05來源:煙臺餐飲網 作者:本站編輯 點擊:


       

      一、涼拌墨魚絲

      材料:新鮮墨斗魚500

      紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、生姜1小塊

      調料:香油2小匙、醬油2小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

      做法:1、將墨斗魚去骨、內臟、眼、墨皮后洗凈;2、蔥洗凈切段;鮮姜洗凈,切成薄片;青、紅辣椒切絲備用;3、往鍋里加適量清水,燒開,然后將洗凈的墨斗魚放入沸水中(同時加入料酒、姜片、蔥段)。煮透后將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼;4、將晾涼的墨斗魚切成細絲,放入盤內,加入精鹽、白糖、醬油腌10分鐘,最后加入味精、香油以及辣椒絲,拌勻即可食用。

      特點:肉質鮮美,爽嫩可口

      大廚提示:水煮墨斗魚時速度要快,以免肉質變硬。

       


       

      二、毛蛤拌菠菜

      材料:毛蛤250克、菠菜250克、生姜1小塊、大蒜4

      調料:香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

      做法:1、將毛蛤煮熟取肉,姜、蒜洗凈后切末;2、菠菜擇洗干凈,焯水過涼,瀝干水后切段;3、將毛蛤、菠菜、鹽、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌勻,裝盤即可。

      特點:味道鮮美,清淡爽口

      大廚提示:調拌時可先拌毛蛤再拌菠菜,然后再一起調拌。

       


       

      三、涼拌蜆子

      材料:蜆子600克、紅辣椒1個、香蔥1棵、大蒜3瓣、生姜1小塊

      調料:醬油2小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖一小匙、味精1/2小匙

      做法:1、將蜆子放入鹽水中,吐沙后用清水洗凈;2、大蒜、生姜洗凈切末;香蔥洗凈切碎;紅辣椒洗凈,去蒂、切丁;3、往鍋里加半鍋水,放入蜆子,用小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出;4、加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。

      特點:味道鮮美,肉嫩可口。

      大廚提示:放進冰箱冷藏后再吃,口味更佳;用水煮蜆子時,先開口的要先夾出,以免時間長了肉質變硬。

       


       

      四、油潑螺片

      材料:海螺500克、大蒜3瓣、香蔥1棵、生姜1小塊、香菜1

      調料:花生油10克、蠔油2小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

      做法:1、將海螺敲破取肉,用醋洗去粘液,用刀將海螺片成薄片,放入沸水中焯過,裝入盤中。香菜洗凈切段;2、先將部分蔥、姜和蒜洗凈后切成末,用蠔油、醬油調成汁;再將剩余蔥和姜切絲備用;3、將調好的汁倒在海螺片上,撒上香菜段和蔥、姜絲,澆熱油即可。

      特點:肉質鮮嫩,香味濃郁。

      大廚點評:這道菜熱吃涼吃都行。海螺肉焯水時一定要快,否則肉質會變老。

       


       

      五、老醋蜇頭

      材料:海蜇頭400克、大蒜3

      調料:香油2小匙、料酒1大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

      做法:1、將海蜇頭洗凈切片,放入沸水中稍燙,瀝干水、晾涼;蒜切末;2、往海蜇頭里加入蒜末和所有調料后拌勻,放在盤內即可。

      特點:醋香蜇脆,爽口開胃。

      大廚提示:海蜇頭拌好后,放進冰箱冷藏后再吃,口味更好。

       


       

      六、香辣蝦皮

      材料:蝦皮200克、青辣椒5個、香蔥1棵、生姜1小塊

      調料:香油3小匙、精鹽2小匙、味精1小匙

      做法:1、將辣椒洗凈,切成小菱形片,放入開水中焯熟放涼;2、蝦皮去雜質洗凈,蔥、姜洗凈切末;3、將蝦皮、辣椒、蔥末、鹽、味精、香油拌勻,裝盤即可。

      特點:咸鮮微辣,爽口開胃。

      大廚提示:可以先把蝦皮炸熟或炒熟后再拌。


       

      七、

      鹽水口條

      材料:豬口條600克、大蔥1棵、生姜1小塊、花椒適量、大料適量

      調料:料酒1/2小匙、精鹽4小匙、味精1小匙

      做法:1、將口條收拾干凈,放入沸水中燙煮5分鐘后取出,用刀刮凈去外皮和舌苔,洗凈;2、將大蔥洗凈,縱向四開,再切成2寸長的段;鮮姜洗凈后切片;3、將口條放入開水中煮10分鐘后,加入姜片、蔥段、料酒、花椒、大料、精鹽和味精,改用小火煮;4、煮至能用筷子戳進口條時,撈出晾涼,改成薄片裝盤即可。

      特點:口條清香,軟爛適口。

      大廚提示:如將口條拌成麻辣味,也別有一番風味。

       

       

       

       

       

       

      (責任編輯:本站編輯)
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